Vinagre de Chimichurri

Como siempre en la cocina, cada cocinero aporta su personalidad y hay que quedarse con aquella receta que más se ajuste a nuestros gustos dentro de unos parámetros generales. Esta versión de Chimichurri es para mí equilibrada, sin estridencias y suave.

Dentro de las variaciones que he encontrado de esta salsa las hay que no ponen pimentón, otras agregan comino y tomillo, etc. Me quedo con esta opción porque la combinación de sabores se ajusta a nuestros gustos.

Beneficios:

En función de los ingredientes se asumen una serie de componentes funcionales que en nuestro caso son:

1. Perejil; El ingrediente dominante en chimichurri es el perejil fresco. El perejil es rico en vitamina C y también te da calcio, hierro, vitamina A y carotenos. Una taza de perejil fresco picado contiene 83 mg de calcio, 79.8 mg de vitamina C, 3.72mg de hierro y de vitamina A
El perejil contiene un compuesto llamado apiol que se dice tratar problemas renales e infecciones del tracto urinario. Se puede utilizar para aliviar infecciones de la vejiga y también como ayuda para pasar piedras en el riñón. Esto puede deberse a que el perejil es un diurético.

2. Ajo; El ajo, segundo ingrediente de chimichurri, tiene fama de ser una hierba saludable para el corazón con beneficios adicionales para la salud. El ajo puede ayudar a prevenir la aterosclerosis, el endurecimiento de las arterias. También ayuda a prevenir el resfriado.

3. Orégano; el orégano también da al chimichurri un poco de sabor. Contiene vitamina K, hierro, vitamina E, calcio y magnesio. Además de tener propiedades antibacterianas y antiinflamatorio, podría ayudar a tratar el cáncer de próstata – un compuesto llamado carvacrol inducida “suicidio celular” en las células cancerosas de la próstata.

4. Cilantro / Cilantrillo; también conocido como cilantrillo, es una hierba sabrosa cuando se usa fresca y mucha gente lo añaden a la salsa chimichurri.
El Cilantro también combate las bacterias y podría prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y el tratamiento de infecciones causadas por bacterias y, añadido a su dieta, puede ayudar a reducir los niveles de colesterol total y malo en la sangre.

5. Paprika; Añade un poco de sabor a su chimichurri. El pimentón es un miembro de la familia Capsicum, que incluye también el pimiento rojo, pimiento morrón y pimienta, y es una buena fuente de vitamina A (2.205 UI por cucharada) y betacaroteno.

6. Comino; Otra adición popular a la mezcla de salsa chimichurri es el comino. El comino es una buena fuente de hierro (66 mg por 100 g), que ayuda a su cuerpo a transportar oxígeno a través de la sangre, así como para mantener el sistema inmunológico saludable. El comino también contiene altos niveles de antioxidantes.