Vinagre d’All Negre

L’all negre és un tipus d’all caramel·litzat, fruit de la reacció de Maillard de l’all comú, mitjançant un procés lent. Empleat com a condiment a la cuina asiàtica, però altament apreciat a la prima actual. Entre els seus components destaquen les vitamines B1, B2, B3, C i minerals com el iode, el potassi i el fòsfor.

Beneficis:

Entre els seus components destaquen les vitamines B1, B2, B3, C i minerals com el iode, el potassi i el fòsfor.

1) Antioxidant: L’all negre és antioxidant perquè és molt ric en vitamina C i conté entre 5 i 7 vegades més polifenols que l’all blanc.

2) Preveu l’aparició de les malalties cardiovasculars: Hi ha assaigs clínics que demostren que l’all millora la circulació sanguínia, redueix la tensió arterial, disminueix l’agregació plaquetària i ajuda a controlar els nivells de colesterol sanguinis. Aquests beneficis estan relacionats amb la seva aportació d’alicina i d’alliens.

3) Prevé la migranya: Les substàncies vasodilatadores que conté l’all negre també poden influir i ajudar a reduir els mals de cap i les migranyes.

4) Activitat antimicrobiana: Alguns estudis han demostrat que la barreja dels seus components (especialment alicina, aliens i trisulfur de dialil) actuen davant de bacteris responsables d’algunes infeccions i també fins i tot contra alguns tipus de fongs com la càndida.

5) Millora les defenses: Hi ha estudis fruit d’algunes investigacions in vitro i in vivo que indiquen que l’all potencia el sistema immunitari, en concret augmenta la proliferació de limfòcits (un tipus de glòbuls blancs que lluiten contra les infeccions) i de l’interferó gamma.