Vinagre de Chimichurri

Com sempre a la cuina, cada cuiner aporta la seva personalitat i cal quedar-se amb aquella recepta que s’ajusti més als nostres gustos dins d’uns paràmetres generals. Aquesta versió de Chimichurri és per a mi equilibrada, sense estridències i suau.

Dins de les variacions que he trobat d’aquesta salsa n’hi ha que no hi posen pebre vermell, d’altres hi afegeixen comí i farigola, etc. Em quedo amb aquesta opció perquè la combinació de sabors s´ajusta als nostres gustos.

Beneficis:

En funció dels ingredients s’assumeixen una sèrie de components funcionals que en el nostre cas són:

1. Julivert; L’ingredient dominant a chimichurri és el julivert fresc. El julivert és ric en vitamina C i també et dóna calci, ferro, vitamina A i carotens. Una tassa de julivert fresc picat conté 83 mg de calci, 79.8 mg de vitamina C, 3.72 mg de ferro i de vitamina A
El julivert conté un compost anomenat apiol que es diu tractar problemes renals i infeccions del tracte urinari. Es pot utilitzar per alleujar infeccions de la bufeta i també com a ajuda per passar pedres al ronyó. Això pot ser perquè el julivert és un diürètic.

2. All; L’all, segon ingredient de chimichurri, té fama de ser una herba saludable per al cor amb beneficis addicionals per a la salut. L’all pot ajudar a prevenir l’aterosclerosi, l’enduriment de les artèries. També ajuda a prevenir el refredat.

3. Orenga; l’orenga també dóna al chimichurri una mica de sabor. Conté vitamina K, ferro, vitamina E, calci i magnesi. A més de tenir propietats antibacterianes i antiinflamatori, podria ajudar a tractar el càncer de pròstata – un compost anomenat carvacrol induïda “suïcidi cel·lular” a les cèl·lules canceroses de la pròstata.

4. Coriandre / Coriandre; també conegut com a cilindre, és una herba saborosa quan s’usa fresca i molta gent ho afegeixen a la salsa chimichurri.
El Coriandre també combat els bacteris i podria prevenir malalties transmeses per aliments i el tractament d’infeccions causades per bacteris i, afegit a la seva dieta, pot ajudar a reduir els nivells de colesterol total i dolent a la sang.

5. Paprika; Afegeix una mica de sabor al seu chimichurri. El pebre vermell és un membre de la família Capsicum, que inclou també el pebrot vermell, pebrot morró i pebre, i és una bona font de vitamina A (2.205 UI per cullerada) i betacarotè.

6. Comí; Una altra addició popular a la barreja de salsa chimichurri és el comí. El comí és una bona font de ferro (66 mg per 100 g), que ajuda el cos a transportar oxigen a través de la sang, així com per mantenir el sistema immunològic saludable. El comí també conté nivells alts d’antioxidants.