Asado veggie con aliño de mostaza, tahin y Vitae Kombucha Ginger

Ingredientes:

• ¼ de coliflor
• 31 zanahorias
• 2 chirivías
• 200 gr de champiñones
• 1 CS de curry en polvo
• 2 CS de aceite de sésamo
• Sal rosa del Himalaya
• Pimienta negra
• Rúcula y escarola

Aliño:

• 1 CS de mostaza
• 1 CS de tahini
• 2 CS de tamari
• 4 CS de Vitae Kombucha Ginger

Acabados:

• ½ taza semillas de calabaza
• ½ taza semillas de girasol
• 2 CS de semillas de sésamo.
• 2 higos cortados en cuartos.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 185º.
2. Trocea la coliflor con las manos en arbolitos medianos. Coloca en un bol grande.
3. Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en nishime.
4. Corta los champis por la mitad o en cuartos según tamaño.
5. Mezcla con las manos  en el bol grande con la coliflor las demás verduras troceadas.
6. Añade el curry y el aceite de sésamo al bol. Condimenta con el molinillo de sal y pimienta,  al gusto.  Mezcla todo bien con las manos
7. Hornea durante 10’ y remueve las verduras. Vuelve a hornear otros 10’ minutos.
8. Prepara el aliño en un bol pequeño:  emulsionando la mostaza con el tahini más el tamari y la kombucha de jengibre. Reserva
9. Lava y escurre las semillas por separado. Prepara un plato con papel de cocina para colocar las semillas una vez tostadas. Calienta una sartén durante unos segundos y tuesta las semillas por separado.
10. Condimenta las semillas de calabaza y girasol en caliente con unas gotas de tamari. Reserva en un bol pequeño
11. Coloca un lecho de escarola y rúcula sobre un plato y sirve las verduras asadas y los cuartos de higos por encima. Aliña y termina con un hilo de aceite y las semillas tostadas.