Ceviche de Shitake y mango con vinagreta de Vitae Kombucha

Receta de Shitake y Mango con vinagreta de Kombucha by Silvia Calvet

Ingredientes:

• Shitake laminado
• 1/2 Cebolla morada
• 2 Tomates
• 1 Aguacate
• 1/2 Mango
• 2 c.s. + 2 c.s. zumo de lima
• 3 c.s. Cilantro fresco (cortado finamente)
• 2 c.p Copos de nori
• Una pizca de sal
• Una pizca de Pimienta negra
• Una pizca de Pimienta de cayena (opcional)
• Vitae Kombucha Pura Vida
• Anacardos y Quicos ecológicos (para decorar)

Todos los ingredientes cortados en dados

Elaboración:

1. MARINAR LAS SETAS con el kombucha 8 horas.
2. Disponer la cebolla cortada en un bol con sal y vinagre de manzana, mezclar muy bien y dejar reposar durante 10/15 minutos Pasado este tiempo, lavar la cebolla muy bien y escurrir.
3. En un bol mezclar las setas marinadas, la cebolla y el resto de ingredientes menos los anacardos y los quicos y dejar macerar en la nevera un par de horas para que todos los sabores se homogenicen.
4. Servir con los anacardos y quicos por encima.