JAVIER MEDVEDOVSKY para VITAE K.LAB_ Restaurante SOPA

 

Pastel de nuez con crema de cacao y kombucha de jengibre

Cantidad: 25 unidades

Tiempo: 20 minutos

Lo necesario: procesador de alimentos, batidora, olla y bol para baño maría, molde/aro para pastel y espátula de goma.

Ingredientes

Para la base

150 g de nueces activadas y deshidratadas

25 g de cacao

15 dátiles

Para la crema

15 g de manteca de cacao

125 ml de VITAE Kombucha de jengibre

15 dátiles

4 cucharadas de cacao en polvo

Para decorar

Trigo sarraceno germinado y deshidratado

Naranja seca

Procedimiento

1- Lo primero de todo, remoja los 15 dátiles en agua aproximadamente 1 hora.

2- Para la base, tritura en la procesadora de alimentos las nueces y el cacao. Agrega los dátiles uno a uno hasta lograr una consistencia moldeable.

3- Para la crema, derrite al baño maría la manteca de cacao.

4- Una vez derretida, tritúrala con los dátiles remojados, la kombucha y el cacao en la batidora, hasta obtener una consistencia cremosa.

5- Para el montaje, moldea la base con tus manos en un molde desmoldable o con un aro grande.

6- Esparce la crema por encima, decora y lleva a enfriar.

Recomendaciones

-La base puede ser de otro fruto seco, como almendras, macadamias, anacardos,… y también puede llevar otro endulzante, como pasas, albaricoques, ciruelas,… o incluso un sirope de agave, coco o yacón.

-A la crema, en lugar de cacao, le agregas zumo de limón o lima y obtienes una crema cítrica deliciosa.