JAVIER MEDVEDOVSKY para VITAE K.LAB_ Restaurante SOPA
Pastel de nuez con crema de cacao y kombucha de jengibre
Cantidad: 25 unidades
Tiempo: 20 minutos
Lo necesario: procesador de alimentos, batidora, olla y bol para baño maría, molde/aro para pastel y espátula de goma.
Ingredientes
Para la base
150 g de nueces activadas y deshidratadas
25 g de cacao
15 dátiles
Para la crema
15 g de manteca de cacao
125 ml de VITAE Kombucha de jengibre
15 dátiles
4 cucharadas de cacao en polvo
Para decorar
Trigo sarraceno germinado y deshidratado
Naranja seca
Procedimiento
1- Lo primero de todo, remoja los 15 dátiles en agua aproximadamente 1 hora.
2- Para la base, tritura en la procesadora de alimentos las nueces y el cacao. Agrega los dátiles uno a uno hasta lograr una consistencia moldeable.
3- Para la crema, derrite al baño maría la manteca de cacao.
4- Una vez derretida, tritúrala con los dátiles remojados, la kombucha y el cacao en la batidora, hasta obtener una consistencia cremosa.
5- Para el montaje, moldea la base con tus manos en un molde desmoldable o con un aro grande.
6- Esparce la crema por encima, decora y lleva a enfriar.
Recomendaciones
-La base puede ser de otro fruto seco, como almendras, macadamias, anacardos,… y también puede llevar otro endulzante, como pasas, albaricoques, ciruelas,… o incluso un sirope de agave, coco o yacón.
-A la crema, en lugar de cacao, le agregas zumo de limón o lima y obtienes una crema cítrica deliciosa.
